中餐宴会服务培训流程:亚博APP

本文摘要:中餐宴会是依照我国的饮食结构,用以中餐餐具、食用我国饮品、服用我国菜式、依照新中式服务项目方式和礼数进行的具有中华传统方式的宴会。

中餐宴会是依照我国的饮食结构,用以中餐餐具、食用我国饮品、服用我国菜式、依照新中式服务项目方式和礼数进行的具有中华传统方式的宴会。  一、中餐宴会的特性及归类  1.中餐宴会的特性  中餐宴会具有就餐总数多、消費规范低、菜肴种类多、氛围庆典活动冷漠、就餐時间宽、招待服务项目注重等特性。宴会一般回绝格调高雅。

在客厅布局及台表面既要舒适感、干净整洁,又要引人注意庆典活动冷漠的氛围。在菜肴配置上面有一定文件格式和品质回绝,按一定的次序和礼数邮递登台,注重色、香、味、形、器、质、名,偏重于菜品的周期性,常见乐高积木及手工雕刻等方式构建喜气、冷漠的氛围。在招待服务项目上着重强调以诚相待细致,注重礼数文明礼貌、服务项目手艺和服务项目规格型号。

  2.中餐宴会的归类  中餐宴会一般可分为以下类型:  (1)企业宴会。企业宴会是所说由相关企业决策的机构的招待该企业邀的客人的宴会,大中型的企业宴会一般另设主席台、主酒席,挂该企业的标示装饰设计等。  (2)家中宴会。

家中宴会是所说由客人自行安置的机构的家庭型的宴会。家中宴会还包含喜宴、大寿、满月酒以及他聚会活动特性的宴会。

家中宴会一般设主酒席、布局生日蛋糕台和礼物台及其意味着宴会主题风格的装饰品等.  (3)便宴。便宴就算餐宴会,作为非正规的的招待。一般经营规模小,菜品有多有较少,规范能高可低,不拘小节苛刻的礼仪知识、程序流程,随便、和蔼可亲,多作为酒宴熟识的贵客朋友。  (4)招待会。

招待会是一种经营规模不大不小、经济实惠的招待方式。有时候作为庆典活动的招待,如十一国庆招待会。

有的经营规模小,如各当地政府和机关事业单位举办的招待会。  (5)茶会。茶会又被称为作联谊会,是一种非常简单的酒宴方法,多见人民团体举行留念和庆典时需应用。宴上一般只置放点心、新鲜水果和一些特色小吃。

主客共聚一堂,喝茶尝点,漫话粗叙,方式比较随便支配权。有时候宴上还决策一些简短的文艺节目暖场,使氛围更加喜气、冷漠。  二、中餐宴会服务规范  中餐宴会服务项目可分为四个基础阶段,分别是宴会前的准备工作中、宴会前的迎宾礼仪工作中、宴会中的就餐服务项目和宴会完成工作中。

  1.宴会前的准备工作中  宴会前的准备工作中还包含“八闻三了解”。  八闻,即一闻主人家真实身份或主办方,二闻宴会规范,三知用餐時间,四知菜品种类,五闻宴请国藉,六闻邀目标,七知烟、糖、酒、饮,八闻结帐方法。  三了解,即一了解客人的风俗人情,二了解客人的日常生活忌讳,三了解客人的特别要求。

  确立准备工作中还包含依照宴会回绝布局场所,如置放鲜花花篮、条幅、水牌等;依照宴会回绝准备好餐具、酒水;查验餐具否整洁、如果没有毁坏,桌椅板凳否整洁,路面否洗手消毒等;宴会用餐前三十分钟发送给酒类,提前二十分钟上菜,提前10分种上凉拌菜。  2.宴会前的迎宾礼仪工作中  (1)客人到达前5″十分钟,迎宾礼仪员在宴会厅大门口迎候客人。

  (2)客人到达后,不可积极向客人问好,并推算出来进场总数。  (3)要求客人入宴会厅,并在客人右前方50cm一处正确引导客人,步行速度要同客人的行车速率完全一致。

  (4)类似宴会开始时间或工作人员将到时楚时,宴会领班通告主办单位已到不容易总数, 后确认桌数及上菜時间,并立即通告总厨。  3.宴会中的就餐服务项目  (1)客人再回头到桌旁,服务生为客人接挂衣帽,并为客人拉椅、命茶。

  (2)宴会刚开始后,为客人合上餐布,砖在客人腿上。  (3)上干锅菜。上干锅菜时要注意好多个关键点:其一,菜要一道道趁着热上,餐厅厨房出餐可用银饰墙体垫好,上菜后取走银盖。其二,上菜时,需由主台刚开始。

其三,每上一道创新菜,要解读好听的菜名和口味特性。其四,分菜时要临危不乱,分菜要操控份量、产品数量,汤的份量要分到分布均匀。其五,分菜要先分宾主,进而按顺时针分到别的客人,随后才分到主人家。

若有女宾,先要为女宾分,后为男宾分。其六,凡有鸡、鸭、鹅、鱼种等造型设计、像生或蒸边有主花的菜,上菜时,有头或主花的一端皆要房屋朝向因此以主座。其七,全部上的菜若常备调料,上菜的顺序是等上调料,后上菜。

  (4)依据具体务必为客人获得进门处服务项目。  (5)免职餐具。

免职餐具时要注意好多个关键点:其一,最重要的宴会回绝单菜换一次碟。换碟时,碟里若有未吃了的食品类,先要征求客人的建议,客人完全同意后才换成;若不完全同意,可将分家常菜的碟放进客人右侧,原来碟等食品类吃了再作取走,并将新的碟移往客人眼前上边。其二,除开长期的换成餐具外,也要妥善处理,若寻找某些客人骨碟内有木签或骨骼等,不可积极换碟。

其三,若客人的餐布、餐具、木筷等丢掉在地面上,需马上为客人更换。其四,宴上烟缸里若拥有2个烟蒂,需要马上更换,免职时要将干净整洁的烟缸遮挡住整洁的,随后才放入干净整洁的。  (6)在客人就餐全过程中,要立即获得小香巾。

  4.宴会完成工作中  (1)客人紧抱离开时,服务生应拉椅让位,邮递衣帽、手提包,并协助客人穿衣服,随后向客人文明礼貌告别并庆贺。  (2)客人离开后,查验坐位和橱柜台面否有遗留下物件,若有,要立即送还给客人  (3)迎宾礼仪员停留至大门口或电梯轿厢口,再一次向客人庆贺,笑容告别。  (4)服务生按序撤台,核对物件,做好公共卫生服务,使宴会厅彻底恢复原状。

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